Im Jahr 2024 wurden in Deutschland rund 13,7 Milliarden Eier produziert, was einem Anstieg von 4,2 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Die durchschnittliche Legeleistung pro Henne lag bei 302 Eiern.
Verteilung nach Haltungsformen:
Diese Zahlen zeigen einen Trend hin zu tierfreundlicheren Haltungsformen.
Der durchschnittliche Eierkonsum in Deutschland ist in den letzten Jahren gestiegen. Im Jahr 2024 lag der Pro-Kopf-Verbrauch bei 249 Eiern, ein Anstieg um 10 Eier im Vergleich zum Vorjahr. Dieser Wert beinhaltet sowohl direkt verzehrte Eier als auch verarbeitete Eiprodukte
Seit 1. Januar 2004 müssen alle Eier in Europa einheitlich gekennzeichnet werden. Der dreiteilige Zeichencode gibt Auskunft über Haltungsform, Herkunftsland und Legebetrieb. Besonders wichtig ist die erste Zahl:
0 = Biohaltung,
1 = Freilandhaltung,
2 = Bodenhaltung
Mehr dazu unter www.was-steht-auf-dem-ei.de
Ein durchschnittliches Hühnerei (Größe M, ca. 60 g) liefert wichtige Nährstoffe:
Diese Werte machen Eier zu einer wertvollen Quelle für hochwertiges Eiweiß und essentielle Nährstoffe.
Nicht nur Hühnereier landen auf den Speisekarten dieser Welt. Hier die wichtigsten Alternativen nach Durchschnittsgewicht sortiert:
Kochzeiten bei ca. 100 °C Wassertemperatur:
Onsen-Ei – Japanische Delikatesse:
Das Onsen-Ei wird traditionell in heißen Quellen bei Temperaturen zwischen 62 °C und 69 °C für etwa eine Stunde gegart, wodurch sowohl Eiweiß als auch Eigelb eine gleichmäßig wachsweiche Konsistenz erhalten. Zu Hause kann dies mit einem Sous-vide-Gerät oder durch sorgfältiges Temperaturmanagement nachgestellt werden.
Schon in der Antike galten Eier als Symbole für Fruchtbarkeit und neues Leben. Kulturen wie die Perser oder Ägypter nutzten sie in Frühlingsritualen, als Glücksbringer oder Opfergabe – das Ei stand für den Kreislauf des Lebens und verborgene Schöpfungskraft.
Im Christentum erhielt das Ei eine neue Deutung: Es symbolisiert die Auferstehung Jesu Christi, der – wie das Küken aus dem Ei – das Grab überwindet und neues Leben bringt. In der Fastenzeit verboten, sammelte man Eier früher bis Ostern, kochte und färbte sie dann für den Verzehr.
Der Brauch, Eier zu bemalen und zu verstecken, entwickelte sich über Jahrhunderte. Frühchrist*innen färbten sie rot als Zeichen für das Blut Christi, später kamen vielfältige regionale Traditionen hinzu – vom kunstvollen Verzieren bis hin zu tierischen Überbringern wie dem Osterhasen, Fuchs oder Hahn.
Heute sind Ostereier ein fester Bestandteil des Festes – als Zeichen der Hoffnung, als Dekoration oder kleine Aufmerksamkeit, über religiöse Kontexte hinaus.
