Der Schadstoff Acrylamid entsteht, wenn kohlenhydratreiche Lebensmittel wie Kartoffeln oder Getreide auf Temperaturen über 120 °C erhitzt werden. Das giftige Nebenprodukt der sogenannten Bräunungsreaktion gilt unter anderem als krebserregend. Deshalb sollten Sie darauf achten, gebackene oder frittierte Lebensmittel nicht zu knusprig werden zu lassen.