Frisch vom Feld

Tomaten aus Spanien, Zucchini aus Marokko, Erdbeeren aus China, Rindfleisch aus Argentinien: Wer im Supermarkt oder beim Discounter einkauft, hat oft Lebensmittel im Einkaufswagen, die tausende Kilometer zurückgelegt haben. Das sorgt für günstige Preise, doch der Verbraucher muss nicht nur in punkto Geschmack und Frische Abstriche machen.

Lebensmittel aus fernen Ländern müssen auf ihrem Transportweg gekühlt und vor Schädlingsbefall geschützt werden. Dies verbraucht Energie und Pestizide. Obst und Gemüse verlieren bei langer Lagerzeit Vitamine. Zudem sind Feldfrüchte, die darauf gezüchtet sind, lange Wege und Lagerzeiten gut zu überstehen und danach noch appetitlich auszusehen, nicht unbedingt die aromatischsten.

Lagern für den Genuss: Lagern bedeutet nicht unbedingt Aromaverlust. Klimakterische Früchte reifen erst nach der Ernte und entwickeln dabei ihr volles Aroma. Hierzu zählen Aprikose, Avocado, Banane, Feige, Mango, Maracuja, Melone, Nektarine, Papaya, Pfirsich und Pflaume.

Bei regionaler Ware entfallen lange Transportwege und Pestizide werden eingespart. Geben Sie zudem saisonalen Lebensmitteln den Vorzug, so entfallen auch Lager- und Kühlzeiten.

Garantiert saisonale und regionale Lebensmittel erhalten Sie beim Erzeuger in Ihrer Nähe oder auf Bauernmärkten. Auf gewöhnlichen Wochenmärkten tummeln sich neben Erzeugern auch Kleinhändler, die importierte Lebensmittel aus dem Großhandel anbieten. Fragen Sie bei Marktständen am besten den Händler, woher er seine Waren bezieht, probieren Sie die Ware und entscheiden Sie nach Gusto.

Das Praktische an Wochen- und Bauernmärkten: Sie haben die Chance, den Erzeuger kennenzulernen. Sei es ein Obstbauer, Senner, Metzger, Imker oder Ökolandwirt. Dieser lässt Sie gerne von seinen Produkten probieren und erschließt Ihnen so neue kulinarische Erfahrungen.

Kontakt zum Erzeuger: Als Stammkunde können Sie ein Vertrauensverhältnis zu Ihrem Erzeuger aufbauen. So erhalten Sie die Möglichkeit, seinen Hof zu besichtigen. Bei Supermärkten oder Discountern haben Sie diese Möglichkeit selten.

Supermärkte und Discounter führen ein bei aller Vielfalt doch begrenztes Angebot an Obst-, Gemüse- und Salatsorten. Alte Sorten wie Gelber Ei-Salat, Quitte, Prinzenapfel, Muskateller Birne, Mandelkartoffel oder die Tomatensorte Berner Rose verirren sich nicht ins Angebot.

Auf Bauernmärkten besteht dagegen auch die Chance, derartige Kostbarkeiten wiederzuentdecken – und zu probieren. Dadurch eröffnet sich Ihnen ein neues Spektrum an Aromen und Zutaten für Ihre eigene Küche.

Im eigenen Garten bietet es sich an, selbst Obst, Gemüse, Salat und Kräuter anzubauen. Für Hobbygärtner existiert eine umfangreiche Ratgeberliteratur, die auch Ihnen den Einstieg in den Eigenanbau erleichtert. Besonders leicht zu kultivieren sind Tomaten, Paprika, Kopfsalat, Schnittlauch, Beifuß, Salbei, Rosmarin oder Thymian – auch auf dem Balkon oder sogar auf dem Fensterbrett.

Konventionelles Saatgut können Sie auf Wochen- oder in Supermärkten kaufen. Wenn Sie mithelfen wollen, alte Sorten zu erhalten, können Sie bei engagierten Vereinen entsprechendes Saatgut erwerben. Außerdem geben Ihnen Vereine zum Erhalt der Sortenvielfalt auch das notwendige Know-how weiter, um die Pflanzen erfolgreich anzubauen.