Vegane Pausensnacks

Zutaten (1 Person):

• ½ Dose Jackfrucht (asiatische Baumfrucht mit hühnchenfleischartiger Konsistenz)
• ½ TL Senf
• Salz, Pfeffer, etwas Muskat
• 1 TL pflanzliches Öl    
• ¼ Stängel Sellerie
• ¼ Salatgurke
• 2 Essiggurken
• ¼ rote Zwiebel
• etwas frischer Dill, Frühlingszwiebeln
• 30 g pflanzliche Mayonnaise
• 1 EL Zitronensaft
• ¼ TL Knoblauchpulver
• nach Geschmack Nüsse (Pekannüsse, Walnüsse)

Zubereitung:

1. Jackfrucht abropfen lassen, in Stücke schneiden.
2. In einer Schüssel die Jackfruchtstücke mit Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einreiben.
3. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Jackfrucht darin gut anbraten. Vom Herd nehmen.
4. Sellerie und Salatgurke waschen und in feine Stücken schneiden, Essiggurken in Scheiben schneiden.
5. Dill waschen und fein hacken, Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden.
6. Alles in einer großen Schüssel vermischen.
7. Mayonnaise, Senf, Zitronensaft, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer hinzugeben und vermischen.
8. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden und zusammen mit den Nüssen über den Chicken-Salat streuen.

Zutaten (1 Person):

•  1 Gurke, 2 Karotten, 1 kleine Scheibe Ingwer
• 100 g Glasnudeln
• 3 EL Sojasauce, Saft von einer Limette, 1/2 EL Agavendicksaft oder Honig

Zubereitung:

1. Gurke gut waschen und in 3-4 cm lange, dünne Stifte schneiden.
2. Karotten schälen und ebenfalls in dünne Stifte schneiden. 
3. Ingwer schälen und fein würfeln.
4. Glasnudeln nach Packungsanweisung garen.
5. Sojasauce, Limettensaft, Ingwer und Agavendicksaft/Honig in einer großen Schüssel verrühren.
6. Karotten, Gurken und abgegossene Glasnudeln hinzufügen. Alles gut vermischen und in der Mittagspause genießen.

Zutaten (1 Person):

• 1 Tasse Quinoa
• ½ Salatgurke
• ¼ Avocado
• einige Cocktailtomaten
• Petersilie
• ¼ TL Salz, 1 TL Olivenöl, 1 TL Zitronensaft Chili, Pfeffer

Zubereitung:

1. Quinoa im Sieb waschen, im Topf mit Wasser bedecken, 20 Minuten kochen, unter Wasser kurz abbrausen, etwas trocknen lassen.
2. In der Zwischenzeit Tomaten, Avocado und Gurke würfeln, die Petersilie hacken.
3. Quinoa mit den Gemüsewürfeln und der Petersilie vermischen, salzen und pfeffern. Etwas Olivenöl, Zitronensaft und Chili dazugeben, alles schön vermengen.

Zutaten (1 Person)

• 2-3 Tortillas
• 100 g Naturtofu
• ½ Dose stückige Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• ½ Dose Mais, ½ Dose Kidneybohnen
• ¼ Kopf Eisbergsalat
• ½ Becher vegetarische Crème fraîche (Creme Vega)
• nach Belieben Gewürze, z. B. Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Gemüsebrühpulver
• Agavendicksaft oder etwas Zucker

Zubereitung:

1. Tofu abtrocknen und mit einer Gabel grob zerbröseln, in etwas Öl kross anbraten. Dosentomaten, Tomatenmark, Gewürze, Agavendicksaft/Zucker und Petersilie nach Geschmack hinzugeben und kurz einköcheln lassen.
2. Salat in Streifen schneiden, waschen und trocknen. Mais abgießen, Kidneybohnen abgießen und in einem Sieb abbrausen.
3. Tortillas einzeln in der Mikrowelle oder in einer Pfanne ohne Fett erwärmen.
4. Die Tortillas mit der veganen Crème fraîche bestreichen, dann mit Tofu, Mais, Bohnen und dem Salat belegen, gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer noch mal nachwürzen und rollen.

Zutaten (1 Person):

• 50 g Räuchertofu
• 1 TL pflanzliches Öl
• 2 Scheiben Vollkornbrot
• ¼ Salatgurke
• 1 kleine Tomate
• 1 EL Zitronensaft
• ½ Avocado
• 1 TK vegane Mayonnaise
• 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Räuchertofu in 0,5 cm dicke Streifen schneiden und in der Pfanne knusprig braun braten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Die Vollkornbrotscheiben in der Pfanne von beiden Seiten kurz anrösten.
3. Gurke und Tomate waschen, den Strunk der Tomate entfernen und beides in feine Scheiben schneiden.
4. Avocado halbieren, das Fruchtfleisch einer Hälfte aus der Schale lösen (mit dem Kern kann die andere Hälfte einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden).
5. Avocado und Zitronensaft mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Eine Brotscheibe mit der Avocadocreme bestreichen und mit Räuchertofu, Tomate und Gurke belegen, die andere Brotscheibe dünn mit veganer Mayo bestreichen und auf die Brotscheibe mit der Avocadocreme legen, diagonal halbieren.